KIYMALI EL AÇMASI BÖREK

1 adet  yumurta
2 su bardağı  ılık su
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
5- 6 su bardağı un

Aralara sürmek için;
125 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ

Icine;
2 adet  soğan
300 gr kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
Maydanoz
Pulbiber
Karabiber
Tuz


Öncelikle  sirkeyle  kabartma tozunu  karıştırın. Bu işlem  böreğin  daha  kıyır  olmasını  sağlar. Un hariç tüm hamur  malzemelerini  karıştırın. En son un ve sirkeli  kabartma tozunu ekleyin. Hamuru yoğurun ve dinlendirin.  15 dk  yeterli.  Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve toplam 14  bezeye ayırın.  Ilk  7 bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın ve araları  yağlayın. En üst  bezeye  yağ  sürmeyin.  Bunu  dolapta bekletin.  Sonra  ikinci  7 li grubu aralarına tereyağı sürerek dolaba kaldırın.

Soğanı yemeklik doğrayın.  Sıvıyağda az soteleyin. Peşinden kiymayi ve salçayı ekleyin.  Baharatları koyarak 5 dk daha pişirin.  En son  doğranmış  maydanozları ekleyerek  ocaktan alın.  Dolapta beklettiginiz  hamurları  çıkarın. Ilkini  tepsi  boyutunda açın. Yuvarlak tepsiye dizin. Üzerine kıymalı karışımı ekleyin.  Sonra  2.  hamuru  tepsi  boyutunda açın. Kıymalı harçın  üzerine serin. En üste de  kalan  yağdan  sürerek keserek  200 derecede pişirin. Piştikten sonra üzerine temiz bir bez  sararak 10 dk bekletin.   Afiyet olsun …

Read more

MİDYE BÖREK (EL AÇMASI )

Tarifini  internetten  aldım. Çok tedirgin yapsamda  olumlu  sonuç  oldum.

2  adet  yumurta
1  çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
4,5 su bardağı un1
1 tatlı kaşığı  sirke
1  çay kaşığı tuz


Hamuru  açmak için;
1 çay  bardağı  un
1 çay bardağı  nişasta

Üzerine;
 1 çay bardağı sıvıyağ

içine;
Peynir
maydanoz


Hamuru için  malzemeleri  karıştırın. Hamuru yoğurun,12 bezeye  ayırın  ve  45 dk  dinlendirin.

Maydanozu  dograyin  peynirle  karıştırın. Nişasta  ve unu  karıştırın. Dinlenen  hamuru nişasta  ve un  yardımıyla her bir bezeyi  pasta  tabağı büyüklüğünde açın.

Aralarına  nişasta  ve unlu  karışımdan  dökerek  12 bezeyi  açarak  üstüste  koyun. En usttekini  unlamayin. Sonra  bütün  bezeleri  beraber önce elinizle  sonra  oklavayla  acabildiginiz  kadar  açın.

Açtığınız  hamuru  sıkı  sıkı  rulo yapın.

Rulo  yaptığınız  hamuru  1 parmak  genişliğinde kesin. Oklavayla  çay tabağı  büyüklüğünde  açarak  içine  peynirli  harcı  koyun  ve fırın  tepsisine dizin.

Üzerine  sıvıyağ  sürerek  200 derecede pişirin.  Afiyetler olsun.

Read more

EL AÇMASI BÖREK

2 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatli kaşığı tuz
Alabildiği kadar un

Aralara sürmek için;
200 gr tereyağı
Icine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz.  Ben  ıspanak ve siverek tulumu tercih ettim.

Hamur  malzemeleri karıştırın. Hamuru yoğurun. Yarim saat dinlendirin. Bu arada iç malzemeleri hazırlayın. Dinlenen hamuru 14 bezeye ayırın. Her bezeyi unlayarak pasta tabağından daha büyük açın. 7 li  2 grup  yapın. Ilk  7 lisini aralarına  tereyağı  sürün. En usttekine sürmeyin. Bunu dolapta bekletin. Sonra  ikinci  7 li  grubu aralarına  tereyağı  sürerek  dolaba  kaldırın. Ilk  koyduğunuz  hamuru  çıkarın  ve  fırın  tepsisi  boyutunda  açın. Yuvarlak  tepsiye  sigiyor. Fırın tepsisine serin. Üzerine  harcınızı  koyun.  Ikinci  hamuru dolaptan çıkarın  ve onuda fırın  tepsisi  boyutunda  açarak  harcın  üzerine serin. Dilerse  en üste  2 yemek kaşığı un  2 yemek kaşığı yoğurdu  karıştırarak sürün. 180 derecede  kontrolü pişirin. Afiyet olsun.

Read more

KATMER TARİFİ (DİYARBAKIR GEVRE)

 Hamur için;

6 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
İç harcı için;

500 gr kavurma
400 gr peynir (siverek tulumu kullandım)
üzerine;

3 yemek kaşığı tereyağı
Yumurta sarısı
Katmer Tarifi (Diyarbakır Gevre)'in Yapılışı
Hamur için un, tuz ve suyu harmanlayarak kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. İçerisine maya katmadığımızdan bekletmeye gerek yok. Hamuru 8 bezeye bölün. Yuvarlak tepsi kullanmanız hamurları yerleştirmenizi kolaylaştırır. Tepsiyi yağlayın. İlk hamuru biraz büyük açıp tepsinin kenarlarından dışarı taşırın. İç malzemesi için peynir ve kavurmayı karıştırın. Her kata iç malzemesi konduğundan dolu dolu değil az az serpin. İlk serdiğiniz hamurun üzerine harcınızı serpin. 2. bezeyi açın tepsiye koyun. Tekrar harç serpin. Kalan tüm bezeleri açın. Her kata mutlaka harç serpip hamuru yerleştirin. Toplam 8 bezeyi de açıp yerleştirin. En üste yumurta sarısı sürerek eritilmiş tereyağını dökün. 200 derece pişirin. Afiyet olsun.

Çocukluğum vazgeçilmez bayram böreği, heleki kuzine sobada piştiyse:)

Read more