FİRİK PİLAVI

Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen bir üründür. Tarlada bulunan buğday başakları içerisinde bulunan taneler olgunlaşır, sertleşir ve henüz tam kurumamıştır. Ayrıca, başak'ta tam kurumamıştır, rengi yeşildir. Başakların bu döneminde ekin tarlalarından buğday başakları köklerinden 10-15 cm. üsten kesilerek, desteler halinde toplanır. Toplanan bu desteler, sapların tutuşturulmasıyla yakılan ateş üzerinde ütülür.
Yani, buğday başağı tanelerinin saklı olduğu kılçıklı kısımı ateş üzerinde kavrulur. Kavrulan destenin sapı, buğday kellelerinden kesilerek ayrılır. Ayrılmış buğday kelleleri kalbur içerisine alınarak, avuç içini bastırarak ovalanır. Buğday tanesi kapçuk içerisinden çıkartılır, rüzgarda savrulur. Geriye kalan kavrulmuş, dişler arasında rahatca ezilebilen buğday tanelerinin adı firiktir. Sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman ile islenmiş ve gayet güzel bir aroma ile yüklenmiştir.

Kısa bir bilgiden sonra şimdi tarife gelelim;

1 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
tuz,uzerini 1 parmak gececek kadar sıcak su
tereyağı

tereyağını eritin.Bulgur ve firiği  ekleyerek biraz kavurun.Ardından tuz,haşlanmış nohut ve suyu ekleyerek pişmeye bırakın.İsterseniz et suyuda kullanabilirsiniz.Normal pilava göre biraz daha geç pişiyor.

Read more

PORSİYONLUK HAMSİLİ PİLAV

1 kg hamsi
1 su bardağı pirinç
1 yemek iri soğan
Kuru nane
Karabiber
Dolmalık fıstık
Kuş üzümü
Tuz
Sıvıyağ

Yaglamak için ;  Tereyağı

Hamsilerin kilciklarini temizleyerek ayıklayın.Soganı yemeklik doğrayın ve sıvıyağ da soteleyin. Pirinci ve kalan malzemeleri ekleyerek üzerine 1,5 su bardağı su ekleyerek pişirin. Pilav pistikten  sonra  10 dk bekletin. Fırına dayanıklı kapların altını bolca tereyağı ile yağlayın. Hamsileri az tuzlayın.  Parlak yüzü dışarı gelecek şekilde fırın kabının etrafına sıkı dizin.  Pişince araları açılacağı için sıkı dizmeye çalışın. Orta kısmına pilav koyarak üzerini tekrar hamsi ile kapatın. Üzerine bir parça tereyağı koyarak 200 derecede pişirin.

Read more

MAKLUBE

500 gr kuşbaşı et
1 adet soğan
2 adet patates
2 adet havuç
1, 5 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
Tuz
Sıvıyağ
Tereyağı

Kuşbaşı eti düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirin. Etin suyunu süzün ve ayırın. Havucu ve patatesi doğrayın ve sıvıyağda kızartın. Havlu kağıt üzerine koyarak yağını süzün. Tencenin altını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın. Soğanı halka halka doğrayın ve tencerenin altına dizin. Üzerine etleri yerleştirin. Pirincin yarısını koyun, kizarmis patates ve havucu ekleyerek en üste kalan pirinci ekleyin. Üzerine et suyu ve tuzu ekleyerek pişirin. .Piştikten sonra 15 dk dinlendirin. Sonra tepsiye ters çevirin kenarlara salata ve yoğurt koyarak servis yapın. Afiyet olsun.

Read more

PİLAV ÜSTÜ ET SOTE

Sote için;
500 gr kuşbaşı et
1 adet soğan
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, Pulbiber, kimyon
Sıvıyağ

Pilav için;
1 su bardağı pirinç
1, 5 su bardağı su
Yarım cay bardağı arpa şehriye
Tereyağı

Ben lokum kıvamında et sevdiğim için mutlaka düdüklü tencerede pişiriyorum. Etin üzerine çok az su ekleyerek düdüklü tencerede 30 dk pişirin. Piştikten sonra suyunu iyice çektirin. Soğanı yemeklik doğrayın pembelesmeye başlayınca küp küp doğranmış biberleri ekleyerek soteleyin. Salça ve baharatları ekleyin ve pişmeye bırakın. Pilav için tereyağını eritin ve arpa şehriye ekleyerek kavurun. Pirinç ekleyerek pirinçler tane tane olana kadar kavurun. Üzerine su ve tuz ekleyin suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra servis kasesine önce et soteyi sonra pilavı koyup ters çevirin. Afiyetler olsun.

Read more

YUFKALI PERDE PİLAVI

1 adet yufka
1 su bardağı pirinç
1 adet tavuk göğüs veya 2-3 adet pirzola tavuk
1 adet soğan
nane tuz karabiber kırmızıbiber
süslemek için; badem 


Bademleri sıcak suda bekletin ve soyun. Soğanı doğrayın içine kuru nane katarak soteleyin. Üstüne 1 su bardağı pirinci ekleyin 2 su bardağı su ve tuzunu katarak pişmeye bırakın. Tavukları az tuz ekleyerek haşlayın. Piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğrayın. İçine karabiber, pulbiber ekleyerek soteleyin(sadece haşlama tavukta koyabilirsiniz). Pirinçle tavuğu karıştırarak harmanlayın. Kalıbın altını yağlayın. Soyduğunuz bademleri kalıbın dibine istediğiniz şekilde dizin. Üstüne yufkayı kenarlardan dışarı taşacak şekilde koyun. İçine pilavı koyun. Yanlarda kalan yufkayı üzerine örterek çok az yağ sürün.200 derecede kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun.

Read more

MOR PİRİNÇ SALATASI

1 su bardağı pirinç,

1 su bardağı şalgam suyu,

Yarım çay bardağı sıvı yağı,

1 kutu konserve mısır,

8-10 adet kornişon turşu,

Yarım demet maydanoz,

Yarım demet dereotu,

2 adet yeşil soğan (beyaz kısmı kullanmayın),

Tuz,

Kornişonları küp şeklinde doğrayın.

Maydanozu, dereotunu, yeşil soğanı ince ince doğrayın.

Pirinci tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletin, yıkayın ve suyunu süzün.

Tencereye sıvı yağı, pirinci koyun ve pirinçler beyazlaşana kadar kavurun.

Üzerine şalgam suyunu, tuzu ilave edip, karıştırın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Pilavı dinlendirdikten sonra içine dereotunu, maydanozu, yeşil soğanı, mısırı,  kornişonları, limon suyunu ilave edin ve karıştırın.

Read more

HAMSİLİ PİLAV

• 1 kg hamsi
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet iri soğan
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• Karabiber, tuz
• Sıvı yağ

Hamsilerin kılçıklarını ayırın ve yassılaştırın. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağda soteleyin. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurun. 1 su bardağı pirinç, tuz, karabiber ekleyerek 1,5 su bardağı su ilave edin ve pişmeye bırakın. Normalde pişirdiğiniz pirinçten biraz daha diri kalmalı. Balıkların parlak yüzlerini  yağlanmış borcama dizin.(parlak kısmı dışarı bakacak) Önce kenarları dizin. Dizdiğiniz balıkların yarısını dışarı sarkıtın. Mümkün olduğunca sıkı dizmeye özen gösterin. Piştikçe hamsiler küçülecek ve araları açılacaktır. Kenarları dizdikten sonra borcamın tabanını da boş kalmayacak şekilde balık dizin. Pişen pilavın ilk sıcaklığı geçtikten sonra dizdiğiniz balıkların üzerine serin. Kenarlara taşırdığınız balıkları üzerine doğru kapatın. Kalan balıkları da pilavın üzerine serin. Yine mümkün olduğunca sıkı serin.

 200 derecede kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

Read more

MERCİMEKLİ NOHUTLU PİLAV

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı bulgur
Tuz
3 su bardağı tavuk suyu
Tereyağı

Mercimekli Nohutlu Pilav Tarifi'nin Yapılışı

Tereyağını eritin ve bulguru ekleyerek karıştırın. Üzerine nohut ve mercimeği de ekleyin. Ben göz kararı su kullanıyorum. Ortalama 3 su bardağı tavuk suyu ve tuzunu ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Afiyet olsun…

Read more

ANKARA TAVA

Ankarada yaşayan biri olarak çok geç yaptıgımı düşünüyorum bu tarifi..Birçok yerde yedim ama kendim yapmamıştım.Gerçekten ankara ya özgümü geçmişini bilmiyorum.Ama kars tarafındada sık yapıldıgını duydum...

500 gr kuzu eti
2 su bardağı arpa şehriye
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
isterseniz maydanoz
1 su bardagı et suyu
tuz
pulbiber
karabiber
sıvıyağ


Kuzu etine çok az su ekleyerek tuz eklemeden yumuşayana kadar pişirin.Suyundan bir bardak ayırın.Kalan suyunu çekmesini sağlayın.Ayrı bir yerde soğanı yemeklik doğrayın.Sıvıyağda soteleyin.Biberleri doğrayarak ekleyin ve soteleyin.Tuzunu ve baharatlarınıda koyarak en son etle karıştırın.Arpa şehriyeyi çok az yağda kavurun.Tüm şehriyeler renk değişince et suyunu ve bir miktar daha su ekleyerek pişmeye bırakın.Şehriyeler suyunu çekince sotelediğiniz malzemeleri ekleyerek karıştırın.Demlenmeye bırakın.İsterseniz maydanozla servis yapın.Afiyetler olsun.....

Read more

KÖRİLİ PİLAV

• 2 su bardağı pirinç
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı köri
• kuş üzümü
• tuz
• karabiber
• sıvı yağ

Yağ tencereye konur üzerine pirinçler eklenir karıştırılır, pirinçler berrak renk alana kadar kavrulur. Üzerine köri, karabiber, tuz, kuş üzümü eklenerek tekrar karıştırılır. En son sıcak su eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Köri baharatı çok faydalı olduğundan sıklıkla kullanırım. Aynı zamanda aroması da farklı lezzet katıyor. Afiyet olsun…

Read more

TAVUKLU NOHUTLU BULGUR PİLAVI

• 3 adet tavuk but
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı bulgur
• tuz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• sıvı yağ

Tavukları haşlayın ve didikleyin. Sıvıyağı tencereye alın. Didiklediğiniz tavukları koyarak soteleyin. Tavuklar biraz kızarınca salçayı ekleyin. Sonra bulguru, nohutu, tuzunu ve en son suyunu koyarak pişmeye bırakın. Piştikten sonra 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun.

Read more

MEYHANE PİLAVI

• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 2 su bardağı bulgur
• Karabiber
• 4-5 dal maydanoz
• 3-4 dal nane (isterseniz)
• Sıvıyağ
• Tuz

Soğan, biber ve domatesi doğrayın. Tencereye yağı alin ve sirasiyla soğan, biber ve domatesi soteleyin. Bulguru ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerine kaynar su ekleyin. Ben 1 su bardağına 1, 5 su bardağı su ekliyorum. Pistikten sonra maydanoz ve naneyide ekleyerek karıştırın. Afiyet olsun.

Read more

KAVURMALI PİLAV

• 2 su bardağı pirinç
• 4 su bardağı su
• 150 g kavurma
• sıvı yağ
• tuz
• 1 çay bardağı arpa şehriye

Sıvı yağı tencereye alın, önce arpa şehriyeleri koyarak kavurun. Ardından pirinci koyup hemen peşinden kavurmayı ekleyin.Bir müddet birlikte kavurun. Sıcak su ve tuzu ekleyerek kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

Read more

NOHUTLU PİLAV

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Sıvı yağ
• Tuz
• 4 su bardağı tavuk suyu veya su

Pirinçleri sıvı yağda rengi değişene kadar kavurun. Haşlanmış nohutu ve tuzu ilave edin. En son suyunu ekleyerek pişirmeye bırakın. Afiyet olsun.

Read more

BEZELYELİ PİLAV

• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
• Tuz
• Sıvı yağ

Sıvı yağa pirinçleri koyun ve kavurun. Pirinçler renk değişmeye başlayınca 4 su bardağı su ve tuzu ilave edin. En son bezelyeleri ekleyerek pişmeye bırakın. Piştikten sonra 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun.

Read more

FELLAH KÖFTESİ

Uzun zamandır yapmayı düşünüyordum. Bugün yarın derken sonunda oldu mutlaka denemelisiniz. ..  

Malzemeler

2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kimyon

Sos için;

1 yemek kaşığı tereyağı
3 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı biber salçası
Pul biber
Karabiber
Tuz

Kaynayınca;

Yarım limon suyu
1 çay kaşığı tuz

Üzerine;

Maydanoz

Hazırlanışı

İnce bulgur, irmik ve 1 yemek kaşığı tuzu üzerini geçecek kadar su ekleyin (kısır yapar gibi) yarım saat kadar üzeri kapalı bekletin. Sos malzemeleri için tereyağında salçayı kavurun. İçine domates ve baharatları ekleyin. Kaynayınca kapatın. Dinlenen hamura yumurta, un ve baharatları ekleyin ve yoğurun. Bir kaseye su koyarak elinizi ıslatarak hamurdan küçük fındık büyüklüğünde toplar yapın. Ortasına parmağınızla bastırın. Tencereye kaynar su koyun. İçine biraz tuz birazda limon suyu koyun. Köfteleri içine atın. Pişen köfteler suyun üzerine çıkacaktır. Suyun üzerine çıkanları alın. Tüm köfteler pişince üzerine sos gezdirin ve maydanozla süsleyin. İsterseniz sosunun içine nar ekşisi koyabilirsiniz. Afiyet olsun. .

Read more

MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

• 500 gr kuşbaşı et
• 2 adet kırmızı biber
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• Pulbiber
• tuz
• kekik
• kimyon
• Sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Kuşbaşı eti üzerini geçecek kadar su ekleyin ve düdüklü tencerede yarım saat pişirin. Soğanı, kırmızıbiber ve domatesi doğrayın. Sırasıyla soğan, biber ve domatesi ekleyerek soteleyin. Salçayı ve baharatları koyun. Pişen etleri ekleyerek 10 dk pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Read more

HAVUÇLU PİLAV

• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet havuç
• 1 adet bulyon veya tavuk suyu
• Sıvı yağ
• Tuz

Sıvı yağa yıkanmış pirinçleri koyup kavurmaya başlayın. Pirinçlerin rengi değişene kadar kavurun. Havucu rendeleyerek ekleyin. Bulyon veya 4 su bardağı tavuk suyunu ve tuzu ekleyerek pişirin. Piştikten sonra 15 dakika dinlendirin. Afiyet olsun.

Read more

KESTANELİ PİLAV

• 2 su bardağı pirinç
• 1 kase pişmiş kestane
• 1 adet havuç (küp küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• Tuz, karabiber

Tencereye yağları alın. Havuçları yağa ilave edin ve kavurmaya başlayın. Havuçlar yumuşamaya başlayınca sırayla kestane ve üzümü ilave edin.
Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın ve iyice süzün. Kavurduğunuz malzemeye ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
Pirinçler şeffaflaşınca sıcak suyu ve karabiberi de ilave ederek pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ağzına kağıt havlu koyarak 10-15 dk. demlendirin. Pilavınız servise hazır…Afiyet olsun.

Read more